Soy oriunda de Caliboro, nací y me crié aquí. Este proyecto parte después del terremoto del 2010, viendo oportunidades tanto para nosotros como familia, como para el territorio.
Comencé a hacer enoturismo sin tener viñedos y sin tener bodega, no teníamos nada, ni una parra. Partimos mostrando lo que es el territorio, el valle, debajo de dos espinos centenarios.
Y desde ahí parte esta apuesta para mostrar y dar valor agregado a lo que es el valle de Caliboro, siempre manteniendo un espíritu asociativo con la gente de la comunidad y de a poco empecé a mostrar los viñedos, las bodegas de la zona, el patrimonio, tanto geológico, gastronómico y arquitectónico, porque nosotros tenemos construcciones de bodegas súper antiguas y trabajamos siempre con biodinámica, bioconstrucción.
En 2017 compramos un viñedo y el 2021 logramos medalla de oro con nuestro viñedo patrimonial, viñedos que tienen sobre 150 años en secano, y el 2022 nuevamente logramos otra medalla de oro con los vinos, y vimos un valor agregado a la cepa país, la típica que se encuentra en el Maule, y hemos logrado por el tiempo ya posicionar esta variedad antigua que hoy es tendencia.
También hacemos una oferta turística en base al enoturismo y el rescate de la tradición vitivinícola y gastronómica. Tenemos un restaurante local, producimos todo lo que consumimos, desde las verduras, las carnes, los huevos, todo se produce acá en el mismo terreno que tenemos.
Tenemos restaurante con el sello 100K (que ocupa productos obtenidos a menos de 100 kilómetros) y el sello Manos Campesinas, entonces hemos hecho un trabajo en torno al rescate, el valor de la economía patrimonial innovando con platos sin perder la base territorial.
La nominación de Ciudad Creativa de la Gastronomía reconocida por Unesco a San Javier de Loncomilla, ¿cómo les impacta?
La Ciudad Creativa de la Gastronomía es un broche de oro que reconoce el valor de cuidar y mostrar el patrimonio, porque nosotros siempre hemos ido por el rescate de lo patrimonial.
[Valesca es presidenta de la Asociación Gremial Higos del Secano y socia fundadora de una cooperativa de destilados].
[Texto: María José Hess. Fotografías gentileza de Valesca Morales]